Sous Vide Garzeiten

Rinderhüfte: Wasser Temperatur 54 C , Zeiten 12 Stunden.

Rindertafelspitz: Wasser Temperatur 68 C , Zeiten 12 Stunden.

Rinderbrustspitze: Wasser Temperatur 64 C , Zeiten 48 Stunden

Rinder Schaufel: Wasser Temperatur 68 C , Zeiten 12 Stunden.

Hühnerschlegel: Wasser Temperatur 70 C , Zeiten 3 Stunden.

Hühnerfilet:Wasser Temperatur 68 C, Zeiten 1 Stunden:

Gansebrust: Wasser Temperatur 66 C , Zeiten 17 Stunden.

Barbarie Entenfilet: Wasser Temperatur 66 C , Kern Tempratur 50 C.

Chinesische Entenfilet: Wasser Temperatur 66 C , Kern Temperatur 58 C.

Chinesische Entenschlegel: 66 C , Zeiten 17 Stunden

Schweine Caree: Wasser Temperatur 66 C , Kern Temperatur 54 C .

Lamm Caree: Wasser Temperatur 64 C , Kern Temperatur 54 C

Lamm Schulter: Wasser Temperatur 65 C , Zeiten 24 Stunden.

Kalbstafelspitz: Wasser Temperatur 54 C , Zeiten ,12 Stunden

Foie gras: Wasser Temperatur 66 C , Kern Temperatur 45 C , 10 minuten sterben lassen dann abschrecken Eiswasser.